在地知識－線上特展｜二結穀倉稻農文化館稻農文化展
二結穀倉稻農文化館稻農文化展
二結農會穀倉位於蘭陽溪南岸，1928（昭和3）年興建，並於1935（昭和10）年增設大型磚造的附設農業倉庫，負責倉儲五結庄轄內公糧，佔地九百多坪。在二次大戰期間，負責收購蘭陽溪南岸廣大農業區的稻穀，經過碾米工場的精製後，轉運到臺北各地，或經基隆港輸往日本或南洋。 1983（民國72）年因農業沒落，再加上倉庫設備老舊，又遭受到颱風侵襲，吹垮屋頂，原二結農會穀倉就此停用。
二結穀倉保存議案的發起，可以推溯至1994（民國83）年頭城穀倉拆除事件與二結王公廟舊廟保存運動。頭城穀倉拆除所引發之民間搶救行動雖告失敗，卻突顯了宜蘭穀倉建築的價值及加速保存之迫切性；二結王公廟舊廟保存運動，以社造精神帶動居民參與各式保存活動，建立了居民對在地文化保存的觀念。在這樣的氛圍下，宜蘭縣大二結文教促進會（今財團法人大二結文化基金會）於1998（民國87）年初獲知五結農會有意將二結穀倉拆除，出租給民間公司興建倉庫後，隨即展開搶救行動，而有鑑於頭城穀倉搶救行動的經驗，會議與資料收集均秘密進行，當資料準備與行政程序完備之後，立即向宜蘭縣政府文化局提報，訴請古蹟指定，並於同年經宜蘭縣政府指定為縣定古蹟，二結穀倉始獲保存迄今。保存之後，在行政院文化建設委員會（今文化部）及宜蘭縣政府文化局的大力支持下，隨即展開研究調查、設計及修復工程，並以稻農文化為主題進行展示。
本會於2011（民國100)年初獲宜蘭縣政府文化局委託，負責經營與管理工作迄今。並於同年10月23日開館揭牌啟用，以二結穀倉稻農文化館呈現在民眾的眼前。二結農會穀倉從正立面觀看，為三層樓「和洋混合樣式」建築，牆體採用磚木造承重牆結構，造型典雅卻樸實，前身為「 利澤簡信用組合購買販賣利用組合農會倉庫」，內部的空間規劃分成「事務所」、「儲穀倉庫」及「碾米工場」，三部分連接的長方型空間。牆面為磚造搭配倉庫內的檜木材質，具有通風防潮機能設計，完整的日治時代穀倉空間建築，成為當時地方上最新式的建築之一。
1928（昭和3）年興建完成之「二結第三事務所」為二結穀倉最早設立之建築，挑高4.2公尺之單層樓建築，早期農民洽公、存款的地方，室內大廳留有辦公櫃檯原址，西南角之凹室為後期因應信用部經營而增設的金庫。儲穀倉庫為挑高8.5公尺的磚造建築，共設有10個倉槽，走進倉庫後，腳前會有斗升機原址，為早期將稻穀輸送到二樓入倉的機器。穀倉內設有復原保留區，重現早期儲穀情形，倉槽內設置紅磚架高，地板預留 30公分的高度，避免稻穀直接與地面接觸而受潮；每個儲穀倉槽內，放置竹編的排氣管，牆壁並留有許多氣孔，加上屋頂的太子樓，這些構造皆利於穀倉的通風與散熱；位於倉槽兩側的牆上皆設有計量的標尺，以利掌控目前的儲穀狀況；中央設有輸送帶，可將稻穀送往第三棟的碾米工場。通過儲穀倉庫後，來到三層樓高的碾米工場，包含碾米機房、精米間及選米間。碾米機房位於工廠西側，依各樓層高度切分流程，配置相應之器具。利用電動馬達及三層樓高之重力效應，帶動各項碾米程序，此為當時宜蘭縣境內最大的木造碾米機，當時碾米機房二三樓設有木造樓板，是碾米師傅操作機具及檢視碾米狀況的工作區。
現今的二結穀倉稻農文化館，以事務所為入館接待中心及餐飲區，將十座儲穀倉庫設計為稻農文化為主題的常設展區，東、西側廊道則為特展區，設計有不同主題的展示，碾米工場為碾米機之實體展示區，戶外廣場則以稻埕的概念，歡迎大人小孩一起在稻埕上打滾嬉戲。
歷史迴廊--二結農業穀倉
宜蘭以農立縣，稻米貿易是傳統時代宜蘭很重要的產業，日治時期為了提高宜蘭稻米的品質，因而以國庫補助興建現代農業穀倉。二結穀倉起造於昭和3年（1928），包括事務所、儲穀倉庫和碾米工廠三部份。光復後，國民政府建立公糧委託倉儲制度，二結穀倉成為替國家經收、保管、加工、撥付糧食的受託機構。其後二結穀倉的建物逐漸老舊，加上台灣工商業的發展，穀倉失去原有的機能，因而於民國72年結束運作。民國82年五結鄉農會新大樓完工，事務所的功能亦因轉移而結束。民國87年，宜蘭縣政府指定二結穀倉為宜蘭縣縣定古蹟，並進行古蹟保存區劃設、以及史蹟調查研究與古蹟修復計劃等工作。
二結穀倉的建築群
整個二結穀倉由事務所、儲穀倉庫、碾米機房所構成。為確保稻榖品質及達成足夠的穀倉容量，採用大跨距桁架屋頂，及可承載更大壓力之承重牆，以避免太陽直射、維持低常溫、確保溼度。
- 事務所：挑高4.2公尺的單層樓建築，是農民存錢、借錢和冾公的地方。
- 儲穀倉庫：以挑高8.5公尺之兩排共十個儲穀倉槽為主體，一排五個，中間貫通雙層走道，上層為「視察走道」、下層為「中央走廊」，東西兩側挑高4.5公尺之工作走道，屋頂設有台灣穀倉典型之「太子樓」。
- 碾米工廠：貫通三層樓，為縣境內最大的木造碾米機
稻穀入倉的作業流程
稻穀入倉的作業流程，大致分為登記檢驗、分送進倉、出倉碾製、包裝品管等四大步驟。
- 交榖：一般農民於收割後，先將稻穀晾曬到含水率13%以下，才將稻穀送交至穀倉。
- 檢驗：農民將稻穀送至穀倉南側入口檢驗(俗稱：倉口)，檢驗通過後始得進倉。
- 進倉：進倉的運送方式，日治時期以斗式升降機與二樓的輸送帶運榖進倉；國府時期，因稻米進倉數量減少，改由人力搬運進倉。
- 裝運：碾製完成之糙米，經過裝袋，堆放於外運倉庫或兩側走廊等待領取或出貨。
稻的種類
稻是人類重要的糧食作物之一，現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總産量占世界糧食作物産量第三位，低於玉米和小麥，但能維持較多人口的生活。從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類：
- 秈稻（Indica rice）：去殼成為秈米，外觀細長、透明度低，煮熟後米飯較乾、鬆，通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。
- 粳稻（Japonica rice）：去殼成爲粳米後，外觀圓短、透明，煮食特性介於糯米與秈米之間。用途為一般食用米。
- 糯稻：黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。
在來米與蓬萊米：日治時代以前，台灣的稻米只有秈稻品種。日本領有台灣以後，為了供應日本國內食米的需求，每年都從台灣進口大量稻米。但是日本人習慣吃較黏軟的粳米，對在來米不太適應，於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培，直到1926年才在台灣栽植成功。為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」的意思，而台灣原有的秈米就稱為「在來米」。
宜蘭的稻作
宜蘭從18世紀末漢人大規模開始前來從事拓墾之後，因為有著得天獨厚的自然條件，加上漢人原有的農耕技術，精耕細作的水稻產業，蘭陽平原很快地成為台灣三大米倉之一。即使到現在，在各種稻米競賽，或是超市中，也常可見宜蘭米的身影。稻米，可說是宜蘭一項代表性的作物。宜蘭縣稻米種植面積約1萬2千公頃（2000年），稻種包括蓬萊、再來、長秈、圓糯與長糯，其中以蓬萊為主。近年來，也嘗試引進新米種，例如五結的越光米。在200多年前，米就已經活躍在宜蘭這片土地上迎風飄逸著，由於有它們扮演著先鋒者的角色，先民的開拓方能順利進展，建立起宜蘭的漢人社會。吃著宜蘭米的同時，同時也是在跟先人的巧思進行對話。
宜蘭的稻米文化
民以食為天，台灣人以米飯為主食，因而我們在食物、飲品、祭祀、婚喪等方面充滿了米的身影。
- 米食：米飯之外，米食加工品扮演重要角色。先民利用巧思將米變化成與原來性狀不同的加工品，包括米苔目、九層炊、粿仔、米粉、米趖棵、碗粿等。宜蘭小吃攤確喜歡將湯水類的小吃勾芡，做成較黏稠型的「羹」。例如肉羹，但最具有特色的是把米粉湯勾芡做成的“米粉羹”，宜蘭各鄉鎮有名的“米粉羹”老店，比比皆是。久煮不爛，口感較好的宜蘭“粗米粉”加上 “魚丸”與“油豆腐”就成了員山米粉。
- 招牌紅酒：傳統時代，農家多以糯米自己釀酒，酒是料理用品，祭祖拜神也離不了酒，紅白喜事也必辦酒席宴客。宜蘭市林青雲先生習得安溪老紅酒的紅粷的製作法，小規模製造紅粷和釀造紅酒販售，「宜蘭紅酒」逐漸名聞全台。日治之後，林青雲設立「宜蘭製酒公司」，主要產品為「甘泉老紅酒」， 2007年6月趁蔣渭水高速公路通車之際，宜蘭酒廠發起「縣酒選紅露」的活動，把紅露酒的特色向全台推薦。
- 祭祀品：年節一近，家家戶戶忙著「挨粿」，這種風氣一直到現在還繼續維持著。宜蘭亦好客且大方。每年到了農曆春節前後，各大廟宇都有大量的朝香客，以遊覽車遠從台灣各地跋涉到宜蘭朝拜。為了供應人數眾多香客的飲食需求，各大廟宇自然發展出「平安粥」的供餐方式。參加者除在正殿膜拜祭祀外，有的廟宇也會製作米龜，讓信徒「乞龜」，割一塊米龜回家吃，保平安。
如何儲存糧食
- 四季穀倉- Khu'：傳統的泰雅人以小米為主食，泰雅人發展出高架式的穀倉形式以防潮溼，又在每支腳柱上設置防鼠板，巧妙的防止了老鼠的侵害，充分展現出為了因應生活與環境狀況而衍生出的建物型態。1997年5月，台大城鄉基金會在執行「宜蘭縣古蹟遺址調查研究計畫」時，在一個家屋背後的角落發現一棟傳統泰雅穀倉，於是發起保存運動，由部落居民親手拆卸後，重新修補搭建在四季國小的校園之中。
- 古亭畚：宜蘭縣壯圍鄉古亭村的地名是來「古亭畚」，這是一種形狀像陀螺、圓弧形的小型穀倉，倉庫的底部架離地面，以防濕氣；骨架以竹材編製，上大下小，表面以白灰粉刷，目的防止老鼠入侵；「古亭畚」通常置於戶外，上面覆以稻草以防雨淋。
宜蘭的農業史蹟
- 五穀廟：位於宜蘭市神農路的五穀廟，主祀神農大帝為主管農收及醫藥之神，號稱「農醫之祖」，故自創設以來即有米商及醫藥商成立多種會社組合，如由中藥商成立之「振興會」、「藥商會」；由米商成立之「大有社」、「同豐會」等。五穀廟除了固定之祭祀活動外，最特殊者為每年正月初一至十五之迎春牛、鞭春牛、及燒春牛活動，燒春牛的灰屑由信徒取回撒於田園或置於店舖，據說可保五穀豐收、市井滿銀。
- 米穀檢查所：日治時期為改善米的品質，針對運出宜蘭廳外的米檢查，檢察合格者始准移出販賣，大正15年（1926）宜蘭火車站前現址成立米穀檢查所宜蘭出張所，戰後改為省糧食局宜蘭分處，後來閒置，經修建改名為「宜蘭大廳」展售宜蘭農特產品。
- 頭城穀倉：日治時期為了提高宜蘭稻米的品質，發揮調節功能，用公費補助各地興建農業倉庫，宜蘭地區共補助了頭圍、二結、羅東等地區興建農業倉庫。頭圍農業倉庫是盧纘祥擔任頭圍農業信用組合時興建的，設計者與盧宅同為未祖平先生，昭和9年（1934）完成，民國70年代停用，83年拆除改建新大樓。