在地知識－線上特展｜米食與節慶
米食與節慶｜米食與節慶特展｜2013
此特展內容
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春節
每年農曆一月一日，為一年中最重要之節慶，迎接大地回春，也是全家團圓的日子。
閩南語有句俗諺為「甜粿壓年，發粿發財，包仔粿包金，菜頭粿吃點心。」過年期間，多數家庭會在神明桌上擺上甜粿、發粿、菜頭粿等等，粿上要插上「飯春花」（春飯），象徵年年有餘的意思。「甜粿」代表甜蜜過年；「發粿」代表發大財；「菜頭粿」代表好彩頭；「包仔粿」因為內餡為黃色，所以代表大富大貴。
甜粿
甜粿就是一般常稱的「年糕」。早期農家製作甜粿時，會在表面抹上香蕉油及食用紅色色素，前者為增加香味，後者則為了過年討喜。隨著健康觀念普及，無益於人體健康的添加物已少有人使用。近年來有人於年糕表面灑上芝蔴，或在裡面摻入紅豆等，讓年糕口味更加多元。
在製做甜粿期間，小孩子在旁邊不能亂說話，不然甜粿不容易熟。另外，如果前一年家中有喪事者，代表不潔，也不能製做甜粿，甜粿由親戚提供。
吃法
切塊現吃
切片後，兩片甜粿中夾臘肉及蒜片蒸熱吃
切片裹麵粉油炸
切丁曬乾
材料數量
圓糯米5台斤
紅糖9兩
砂糖3斤
花生油1碗
甜粿紙2張
水適量
作法
i.熱鍋後放入1碗花生油，將紅糖及砂糖分別倒入鍋中，加水，並用小火熔成糖漿。
ii.將粿粹壓成片狀（一個手掌大），放入糖水中煮。
iii.鍋內食材用抹上花生油之粿槳不斷攪動，直到糖漿與粿材全攪拌均勻為止。
iv.用粿槳將拌好之甜粿提起放進鋪好玻璃紙內。
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菜頭粿
菜頭粿又稱蘿蔔糕，於新年時祭拜用。一般時候，也當做早餐與點心食用。台式蘿蔔糕一般以純蘿蔔口味為主，而港式蘿蔔糕會加以少許肉末。
吃法
現吃、煮湯、煎食皆可，口感各有不同。
材料數量
白蘿蔔8斤
再來米3斤
太白粉1大匙
胡椒粉1包
鹽6小匙
作法
I.菜頭洗淨，剉板架於鐵盆上，將菜頭剉成泥狀。部份蘿蔔糕切成絲。
II.菜頭泥下鍋，加入鹽、太白粉、胡椒粉及再來米漿，用鍋鏟拌勻。中火煮成泥狀。
III.然後倒入蒸籠（蒸籠需先鋪好粿巾並圍上粿圍），用鍋鏟將菜頭泥表面抹平。
IV.用大火蒸粿，約80分鐘後掀開蒸籠蓋，用筷子插入菜頭粿內，若菜頭粿不沾筷表示粿已熟透，將蒸籠移開待冷即可食用。
清明節
清明節為每年國曆四月四日至四月六日其中一天，通常會在這天進行祭祖與掃墓。
掃墓的米食供品，通常會準備「黑草仔粿」、「發粿」、「米糕」、「紅龜粿」等等。傳統上「黑草仔粿」用來祭鬼，「紅龜粿」用來祭神。
以前還在使用牛耕田時，清明節會有「猜墓粿」的活動，當掃墓完成，附近的牧童會來要粿吃，如果牧童猜中粿中的內餡內容，就可以獲得一塊粿來食用。
發粿
發粿又稱發糕，除了過年，清明節也使用來祭拜。製作發粿時，不能在旁亂說話，否則做出來的發粿將不發。發粿發越大，就是裂痕越深，代表新的一年將會有好運。與製作甜粿一樣，如為喪家，不能製作發粿，必須請親友提供。
吃法
現作現食口感較佳；隔日的發粿可再蒸熱，或煎熱亦可。
材料數量
在來米2斤
蓬來米1斤
麵粉1斤
黑糖6兩
二砂26兩
發粉1包
作法
I.在來米、蓬來米分別磨成漿，混合裝桶備用。
II.黑糖、紅糖分別加水溶成糖漿備用。
麵粉加水攪勻成麵粉漿備用。
III.於在來米和蓬來米混合漿桶內，依序加入麵粉漿、黑糖漿、砂糖漿及發粉。各種配料摻入的同時，用打蛋器攪拌，混合成發粿漿。
IV.蒸籠置於鍋中，將瓷碗排列於蒸籠內。發粿漿先倒進鳥嘴量杯，再將量杯內的發粿漿分別倒入瓷碗內（每碗約8分滿）。
V.蓋上蒸籠蓋，用大火蒸熟後即可（需時約40分鐘）。
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黑草仔粿
除了用於清明節，也用於過年與重陽節，多半用於祭鬼。早期農家多用桑葉、鼠麴草(台語叫刺殼)或艾草煮爛後，剁碎混合於粿皮內，表皮呈墨綠色，故名黑草仔粿。內餡有甜有鹹，鹹的多半包菜圃，甜的多半包豆子。
吃法
直接食用
材料數量
糯米2斤半
紅豆1斤
紅糖200克
薑母3公分X3公分
花生油少許
桑葉少許
作法
I.將粿粹揉碎，放入搗碎的桑葉，混合至粿粹顏色均勻。
II.放入蒸籠蒸熟。
III.將粿球捏成圓狀，中間壓出凹洞，放入適量的紅豆沙餡，後將缺口用粿皮補滿，放在龜模（龜印）上，用手掌輕壓成中間微凸、四週較薄的龜狀。
IV.成品從龜印中取出即成。
大暑
二十四節氣中的大暑為北部第一期稻作收割期間，為每年國曆七月二十三日或二十四日。以前在沒有機械輔助農耕時，收割必須由大量人力支持，因此必須請親戚鄰居一同幫忙，在休息期間，通常農田主人會準備一些點心供大家食用，例如「米苔目」、「九層炊」等等。
米苔目
米苔目製作過程用到剉板，狀似篩板，閩南語叫作苔，篩板洞眼稱為「目」，故稱作米苔目。
吃法
熱食作成甜、鹹口味兩相宜，與米粉一樣，配料隨意搭配。
冷食為甜口味，多伴入糖水食用。
材料數量
再來米3斤
太白粉4兩
沙拉油少許
作法
I.再來米用清水浸4個小時，磨成米漿與太白粉混合攪拌均勻。
II.熱鍋加沙拉油少許，混合漿下鍋邊加熱邊攪拌，將混合漿煮到濃稠。
III.鍋中加水至五分滿加熱至約80度，剉板架在鍋上。將半固態槳料擠壓剉成長條狀流入鍋內，燙熟後撈起。
IV.米苔目撈起後，需馬上泡入冷開水，以防沾黏。（濃稠的混合漿放久後會水漿分離，下鍋前需再混和均勻）
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九層炊
「九層炊」為宜蘭小吃。口味甜鹹各半，因為總共有九層，因此叫作九層炊。因為必須蒸九次，所以製作時間非常耗時。
吃法
待冷卻至微溫不沾刀後，即可切塊現吃。
材料數量
在來米4斤
蝦米適量
胡椒適量
鹽適量
紅糖6兩
沙拉油1碗
太白粉1大匙
作法
I.沙拉油一碗入鍋加熱，蝦米爆香，摻入胡椒、鹽及1公升的水，用鍋鏟攪勻後撈起，放進再來米漿，再加入一碗太白粉漿，攪拌成「鹹米漿」備用。
II.將紅糖用溫水溶化後倒入另一半的再來米漿內，用手攪拌後成「甜米漿」備用，其濃度為米槳稍微黏滯在手上，慢慢下滑為宜。
III.水燒開後，掀起蒸蘢蓋，用杓子將鹹米漿均勻倒入粿圈內成薄層狀，約0.5公分。
IV.蒸籠蓋上舖上1張濕牛皮紙，待牛皮紙乾後表示第一層炊已熟，打開蒸籠蓋，淋上第2層鹹米槳，蓋上蒸籠蓋續蒸。
V.重複五次後，改淋上甜米槳。重複前步驟，至所有甜米槳淋完蒸熟後即成。
端午節
為每年農曆五月五日。通常這天會祭拜與食用「粽子」。粽子主要依口味分為「鹹粽」、「鹼粽」與「粿粽」；台灣粽子又依做法不同，主要可分為「南部粽」與「北部粽」，「南部粽」以生糯米混和配料，整串放入水中煮熟，「北部粽」將糯米先炒熟後，再加入配料，包粿粽葉，放入蒸籠蒸熟，吃起來口感比較像米糕。宜蘭粽子做法屬於北部粽。
與過年製做甜粿意思一樣，如果為喪家，當年就不行包粽子，必須請親戚提供。
鹹肉粽
端午節又稱五日節，民間關於端午節之俚語有「五日節粽未綁、破棉襖不甘放」，意指春寒乍暖，氣溫上升，但千萬別誤以為夏日將至，一定要等到端午過後才能收冬衣。
近代人家若家有考生，父母常令其參與包粽子，取其「包中」之諧音。
吃法
直接食用，隨自己喜愛淋上醬汁搭配。
材料數量
糯米6斤
香菇4兩
肥豬肉2斤
胛心豬肉3斤
醬油1/4瓶
蝦仁2兩
紅蔥頭1斤
蒜頭3粒（10餘瓣）
鹽少許
胡椒酌量
作法
I.胛心豬肉切塊加醬油、水與糖，紅燒備用。香菇泡軟切丁，與蝦仁用豬油一起炒香備餡料用。
II.瀝乾後之糯米（需先浸泡4小時）及滷肉汁、蒜頭末一起入鍋炒至半熟。加入紅蔥頭及酌量之鹽、醬油、胡椒，用鍋鏟拌勻後起鍋。
III.取棕葉2葉（1大1小)，頭尾交錯相疊（小葉在上、大葉在下)，於1/3長度處摺成畚箕狀，放進糯米，再加豬肉2塊、香菇2朵、蝦仁及香菇蒂各少許，用糯米將餡料包住，剩餘長度之粽葉將糯米包滿，然後綁在棉線串上。
IV.大鍋內加水7分滿燒開，用蒸籠將粽子蒸熟。
七夕
為農曆七月七日。七夕除了為大家熟知的農曆情人節外，也是「七娘媽」的生日，這天必需用「鹹米糕」來祭拜七娘媽。七娘媽與床母為兒童的守護神，因此這天，有幼兒的家中，也會祭拜床母。在南部這天有做「十六歲」的成年禮活動，但在宜蘭地區，並不盛行。
鹹米糕
鹹米糕又稱油飯，除了七夕用於祭拜外，家中若有嬰兒出生，也會製作米糕祭祖並分送親友；另外，女方歸寧時，會從娘家帶甜米糕回夫家，並於米糕上擺滿十圓。
吃法
直接食用
材料數量
圓糯米5斤
蝦仁3兩
香菇2兩
豬胛心絞肉1斤
豬油少許
老薑1塊（約1/4手掌心大)
油蔥酌量
蒜頭酌量
醬油酌量
胡椒酌量
米酒少許
作法
I.薑、蒜頭、香菇與蝦米切丁，肉切塊。
II.豬油熱鍋，放入薑爆香，之後依序放入蒜頭、香菇、蝦米爆香，再來加入肉塊，再來使用胡椒與醬油調味，最後加入油蔥提香。
III.加入糯米，下鍋與配料炒勻。（糯米先浸泡四小時）
IV.放入蒸籠蒸熟。
中元節
為農曆七月十五日，又稱七月半。各大寺廟會在這天舉辦「普渡」，祭拜「好兄弟」。主要祭拜米食有「糕仔」、「鹼粽」、「芋仔粿」、「芋粿巧」、「麻吉」、「雞母狗仔」等等。
台灣中元節期間，多遇颱風，以前颱風侵台時，廚房大多不能使用，而「糕仔」可久放，因此成為最佳的防颱食品。
芋粿翹
芋粿翹除了用於中元節，還用於農曆過年、清明節、重陽節。因其狀似筊杯兩端翹起，故得名芋粿翹。
吃法
芋粿翹蒸熟後可直接食用。隔天冷卻後口感較差，可重新加熱。
材料數量
在來米2斤半
紅豆1斤
紅糖200克
薑母3公分X3公分
花生油少許
鹼油少許
芋頭三斤
作法
I.剉板架於鐵盆上，將洗淨去皮之芋頭剉成籤狀。
II.將芋頭籤煮熟後，把在來米漿倒入，用鍋鏟將米漿及芋頭均勻攪拌成泥狀後，起鍋置於鐵盆備用。
III.待粿泥冷卻至不燙手之程度後，用手分別捏成筊杯狀，置於鐵盤內待冷備用。
IV.芋粿筊冷卻定型後，移入事先已鋪好粿巾、圍上粿圍之蒸籠內。
V.蒸籠放入鍋中，將芋粿筊蒸熟。
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麻吉
日本過年會食用麻吉，而台灣無此習俗。台灣多在中元節、房屋上樑或收成後疊草垺時使用。
吃法
麻糬作法亦有不包餡之形式。麻糬捏成團狀後，直接沾著花生粉及細砂糖，入口即食。
材料數量
糯米5斤
白砂糖1.5斤
紅豆2.5斤
太白粉1斤
花生粉0.5斤
花生油少許
作法
I.取出適量之粿粹煮成粿糪備用，其餘之粿粹搓碎成粒狀。
II.將白砂糖與煮熟後之粿糪，分次加入粒狀的粿粹堆中，用手將粿粹及粿糪壓揉均勻至濃稠狀。
III.粿巾打濕平舖於蒸籠底、圍上粿圍、放進粿粹，再置於水已燒開之鍋上蒸熟。（約需時30分鐘)
IV.抓取適量之粿材捏成碗狀，加進紅豆沙餡後補滿缺口、略壓成扁圓狀，放進舖有事先炒熟之太白粉之不锈鋼盤內，即完成麻糬製作程序。
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雞母狗仔
農曆7月祭拜老大公用。與捏麵人相似，但雞母狗仔用糯米製成。大多將其捏成動物形狀，雞、鴨、狗等，因而取名為雞母狗仔。
吃法
蒸熟現吃。除可食用外，最主要具有觀賞或供小孩把玩用。
材料數量
在來米3斤
蓬來米6兩
白砂糖10兩
花生油少許
食用紅色素少許
作法
I.在來米及蓬來米混合洗淨，用石磨磨成米漿，製作成粿粹。
II.將粿粹從粿巾內取出、剝開少許捏成片狀，放入鍋內，用花生油煎成粿糪。（粿糪不同於年糕的作法，不能用水煮，否則會太濕軟，捏不成形）。
III.將粿粹剝碎成粒狀，摻入粿糪。於苷內用手搓揉約30分鐘，加入少許食用紅色素，繼續搓揉至顏色均勻後，捏取適量粿材，用手指捏成雞、鴨、狗、羊、豬、魚……等各種造型。
IV.將捏好之各種形狀的雞母狗仔放入蒸蘢內蒸熟即可。
王公生
為每年農曆十一月十五日。是二結信仰中心－鎮安廟（王公廟）的主神三王公之生日。
「王公生」是宜蘭的重要慶典活動之一，有句俗語為「驚王公生、不驚過年」，表示王公生所需要動用的人力與金錢超過過年規模。王公生慶典這天，廟方會準備全台規模最盛大的「過火」儀式，在過火儀式前，會進行「捉乩童」的活動。因為是祭神活動，因此信徒或準備「米龜」或「紅龜粿」來進行祭拜。
紅龜粿
紅龜粿多為祭神之用。有句俗諺為「紅龜粿包鹹菜」，代表虛有其表，因為以鹹菜為內餡的紅龜粿較常見，包有豆餡的紅龜粿較為難得。另外還有句「補粿添傢夥」，包紅龜粿時，有時拿捏不準，粿皮捏少了，或者紅豆餡抓多了，粿皮無法完全把餡包住，需再補一些粿皮，此時老一輩的人會隨口說句吉祥話：「補粿添傢夥」，意思是說補上粿皮後，財產會跟著增加。
吃法
現作現吃，Q軟可口。
隔日未食的紅龜粿變硬，口感較差，此時可用電鍋蒸熱、微波加熱或下鍋煎軟均可。
材料數量
糯米2斤半
紅豆1斤
砂糖12兩
食用紅色素少許
花生油酌量
作法
I.將粿粹揉碎在在竹苷內，加入砂糖及紅硃膏，用手搓揉，至粿粹、砂糖及紅硃膏混合均勻，紅龜粿之粿皮素材及告完成。
II.於蒸籠內鋪上粿巾、圍上粿圍，然後將粿皮素材放進蒸籠內鋪平。蒸籠再置於鍋上，將粿皮蒸熟，後移至桌面待涼備用。
III.將粿皮分別搓成直徑約6公分大小之紅粿球（重約5兩半），放入竹苷內。（竹苷及手掌需抹上少許花生油及碱油以防沾黏）
IV.將粿球捏成碗狀，放入適量的紅豆沙餡，後將缺口用粿皮補滿，放在龜模（龜印）上，用手掌輕壓成中間微凸、四週較薄的龜狀。成品從龜印中取出即成。
冬至
每年國曆十二月二十二日或二十三日，為一年中夜晚最常的日子。這天中國南方與台灣，大多食以「湯圓」，湯圓主要為紅白兩色，吃過湯圓，代表長了一歲；而中國北方地區，這天有吃餃子與餛飩的習俗。
「湯圓」為南方說法，用手包餡，再加以黏合；「元宵」為北方說法，用餡沾水，再以竹籠滾動裹上麵粉。中國北方農曆一月十五日會食元宵，但於閩南或宜蘭地區，並無此習俗。
湯圓
台式湯圓通常較小，內無包餡，多捏成小糯米糰，再用雙手搓成圓形狀。除了冬至食用湯圓外，嫁娶、神明生日、入厝與上樑等，都會使用到。
吃法
甜湯圓多伴糖水
鹹口味，通常使用的配料為茼蒿、香菇及肉片，清淡爽口。
材料數量
糯米3斤
砂糖2斤
紅糖450克
食用紅色素微量
老薑1塊(約半個手掌心大小)
作法
I.取出適量之粿粹煮成粿糪備用，其餘之粿粹放在竹籃(苷)內搓碎成粒狀。
II.將煮熟之粿糪分次加入粒狀的粿粹堆中，用手將粿粹及粿糪壓揉均勻至濃稠狀。
III.壓揉均勻後之軟粿粹，搓成直徑約1.5公分之長條形，再將粿條分剝成粒狀，最後將每粒粿粒用雙手手掌搓圓，生湯湯圓即告完工。
IV.將鍋內的水燒開，加入砂糖、紅糖及拍碎的薑母，一邊攪拌，至砂糖及紅糖全部溶化成糖水備用。
V.鍋內加水燒開，將生湯圓粒倒入鍋內，煮熟後撈起，置於糖水中即可食用。